Posté le Dimanche 9 août 2009

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Posté le Dimanche 9 août 2009

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Posté le Dimanche 9 août 2009

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Boeuf Bourguignon

Posté le Dimanche 9 août 2009

Bœuf bourguignon 

 

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :  

 

- 800 g de boeuf pour bourguignon  

- 100 g de lardons  

- 50 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d’huile  

- 2/3 de litre de vin rouge  

- 2 oignons  

- 1 boîte de concentré de tomate 

- 2 cuillères à soupe de farine  

- 1 bouquet garni  

- sel, poivre  

- 250 g de champignons de Paris (en boîte) 

- 3 Carottes 

 

 

 

Préparation : 

 

Détailler la viande en cubes de 3 cm de côté, enlever les gros morceaux de gras.  

 

Les faire revenir dans une cocotte en fonte avec du beurre 

(la retirer pour la faire rôtir en plusieurs fois, jusqu’à ce que tous les morceaux soient cuits.) 

Ne pas avoir peur de rajouter du beurre entre chaque fournée. 

 

Couper l’oignon en morceaux. Le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit transparent, 

 

Ajouter les lardons. 

 

Ajouter les champignons les faire dorer 

 

Remettre la viande dans la cocotte 

 

Laisser dorer un instant 

 

Saupoudrer de farine 

 

Mouiller avec le vin rouge , faire bouillir en raclant pour récupérer le suc. Saler, poivrer. 

 

Ajouter du concentré de tomate 

 

Recouvrir le tout avec une partie du vin et faire mijoter quelques heures avec le bouquet garni et les carottes en rondelles.  

 

Le lendemain, faire mijoter au moins 2 heures en plusieurs fois, ajouter du vin ou de l’eau si nécessaire. 

 

 

Faire cuire des nouilles pour l’accompagnement 

 

Recette proposée par Elle 

 

gourmandisesblog @ 16:14
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Nems

Posté le Dimanche 9 août 2009

Nems 

600 g de chair à saucisse 3 carottes moyennes 

1 oignon 120 g de crevettes (1 boite 200 g) 

120 g de crabe (1 boite 200g) 100 g de vermicelles de soja 

6 gros champignons noirs 3 œufs 

1 cuillère à soupe de sauce soja douce 2 cuillères à soupe de sauce soja 

2 cuillères à soupe de Nioc men 

Garniture : Feuilles de salade 

Feuilles de menthe 

Faire tremper dans de l’eau tiède les champignons séchés, 1/4 d’heure environ. Les laver, les égoutter et les couper finement 

Mettre à  chauffer de l’eau dans une casserole, à grand feu, quand l’eau boue y verser les vermicelles de soja, les laisser 4 mn, les égoutter et les passer à l’eau froide puis les couper finement 

Eplucher les carottes et les râper 

Émincer très finement l’oignon 

Égoutter le soja, les crevettes et le crabe 

Battre les œufs 

Mettre dans un grand saladier la chair à saucisse, les crevettes, le crabe, les carottes râpées, l’oignon émincé, les champignons noirs finement coupés, le soja et les vermicelles de soja froides 

Mélanger cette farce et incorporez les œufs, la cuillère de sauce soja doux, les 2 cuillères de sauce soja, les 2 cuillères de nioc men. 

Laisser reposer 2 heures au frais. 

Laver les feuilles de salade et de menthe et les réserver comme garniture d’accompagnement des nems 

Pour le pliage des nems: 

Positionner la feuille, sur une assiette recouverte d’un torchon, tamponner soigneusement avec un autre torchon que trempé dans l’eau tiède pour chaque nouveau nem. 

Puis poser une quenelle de farce, sur la partie haute de la feuille
(mais pas contre le bord supérieur, ni contre les côtés). 

Rabattre ensuite, la partie supérieure de la feuille… 

Puis, les deux côtés…Et, rouler en serrant bien! 

Cuisson : plonger les nems un par un dans de l’huile de friture bien chaude. Les retirer dés qu’ils sont dorés. 

Et il n’y a plus qu’à déguster avec une sauce Nioc nem ou soja ou aigre douce selon votre goût… et servir accompagné de feuilles de salade et de menthe. 

Sauce pour les nems 

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- 1 dose de nioc mam
- 1 dose de sucre
- 4 doses d’eau
- 1 dose de vinaigre blanc
- 2 gousses d’ail
- piment

Préparation : 

Chauffer le sucre, l’eau, le nuoc mam et le vinaigre. Ajouter l’ail émincé et le piment émincé. Laisser refroidir.  

On peut ajouter des carottes râpées. 

gourmandisesblog @ 15:59
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Cassolettes de moules au curry

Posté le Mardi 21 juillet 2009

 

 

CASSOLETTES DE MOULES AU CURRY 

 

 

Ingrédients : 

 

- Un petit reste de moules cuites (reste de moules marinière) 

- Un verre de jus de cuisson avec les oignons 

- Une briquette de crème liquide 

- 1 cuillère à soupe de curry 

- Un peu de persil haché 

 

 

Préparation : 

 

- Faire cuire les moules si vous n’utilisez pas des restes 

A la façon des moules marinières 

 

- Enlever les coquilles des moules 

 

- Faire revenir les oignons dans une casserole 

 

- Ajouter les moules décortiquées 

 

- Mouiller avec le jus de cuisson et laisser réduire 

 

- Verser maintenant la crème liquide 

 

- Saupoudrer de curry et mélanger 

 

- Porter à ébullition 

 

- Ajouter le persil 

 

- Servir dans des petits ramequins individuels 

 

 

Idée : 

 

Peut être servie en entrée 

Ou l’accompagner de riz créole. 

 

 

Recette proposée par Elle 

 

 

gourmandisesblog @ 20:08
Enregistré dans 06 POISSONS CRUSTACES COQUILLAGES
Gambas grillées à la menthe

Posté le Mardi 21 juillet 2009

Gambas grillées à la menthe : 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

16 gambas géantes fraîches ou surgelées, 

4 C.à soupe d’huile, 

4 C.à soupe de jus de citron, 

4 C.à soupe de menthe fraîche hachée, 

sel, poivre. 

 

 

Préparation : 

 

Pratiquer une incision dans la carapace des gambas le long du dos, 

de la tête à la queue, avec une lame fine à scie. 

 

Mélanger dans un plat creux l’huile, 

le jus de citron, 

la menthe hachée, 

1/2 C.à café de sel et 1/2 C.à café de poivre. 

 

Y faire macérer les gambas 1 heure en remuant de temps en temps.

 

Ensuite les poser sur la grille d’un gril double. 

Le fermer et faire griller à 10 cm des braises 4 min de chaque côté. 

 

Lorsqu’elles sont bien dorées, les servir avec un riz pilaf ou du taboulé. 

 

 Recette proposée par Elle

 

 

gourmandisesblog @ 19:57
Enregistré dans 09 CUISINE D ETE BARBECUE
Paupiettes de veau

Posté le Mardi 21 juillet 2009

 

Paupiettes de veau 

 

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :  

 

- 6 paupiettes de veau  

- 1 oignon jaune 

- 100 g de dés de petits lardons 

- tomates ou sauce tomate  

- huile d’olives  

- vin blanc  

- quelques olives noires  

- 1 grosse boîte de champignons de Paris  

- sel, poivre, herbes de Provence, basilic 

 

 

Préparation : 

 

Dans un premier temps, éplucher l’oignon et le couper en petits morceaux. 

 

Pendant ce temps, faire dorer vos paupiettes dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. 

 

Assaisonner (sel, poivre).  

 

Une fois que les paupiettes sont dorées, retirer les de la sauteuse et faire suer les oignons dans la sauteuse (rajouter un peu d’huile si nécessaire). 

 

Faire revenir en même temps les dés de petits lardons 

 

Lorsque les oignons sont bien colorés, rajouter les champignons les laisser prendre un peu de couleur. Rajouter les tomates et  le vin blanc 

 

Assaisonner de nouveau (sel, poivre, herbes de Provence, basilic). 

 

Laisser cuire 2 minutes et rajouter les paupiettes par la suite.  

 

Rajouter quelques olives noires et laisser mijoter à feux doux pendant 20 à 30 mn.

 

Servir le plat avec des haricots verts ou du riz. 

 

 

Petit plus : 

 

Remplacer les champignons de paris en boîte par des champignons de paris frais 

 

 

 Recette proposée par Elle 

 

gourmandisesblog @ 19:47
Enregistré dans 05 VIANDES
Tarte provençale aux courgettes

Posté le Mardi 21 juillet 2009

 

 

Tarte provençale aux courgettes 

 

Ingrédients pour 4 personnes : 


- 1 pâte brisée
- 2 courgettes
- 3 tomates
- 200 g de thon au naturel en boîte
- 3 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 branche de basilic frais
- fromage râpé
- sel et poivre 

 

Préparation : 

 

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. 

 

Tapissez le fond de moutarde. 

 

Egouttez le thon puis émiettez-le au fond de la tarte. 

 

Lavez et coupez les tomates en rondelles 

puis disposez-les dans la tarte. Salez. 

 

Lavez et Coupez les courgettes en rondelles minces 

et les disposer sur les tomates 

 

Préchauffez votre four à 200°C. 

 

Dans une jatte, cassez les œufs 

et mélangez-les à la crème avec un fouet. 

 

Lavez et hachez les feuilles de basilic, 

puis incorporez-les à ce mélange. 

 

Salez et poivrez. 

 

Versez votre préparation à base d’œufs et de crème 

de façon uniforme sur la tarte. 

Saupoudrez de fromage râpé. 

 

Enfournez votre préparation pendant environ 30 minutes à 200°C 

jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. 

 

Démoulez : c’est prêt! 

 

Pour finir … 

 

Cette tarte peut se déguster tiède ou froide, 

accompagnée d’une salade verte 

 

 

Recette proposée par Elle

gourmandisesblog @ 19:35
Enregistré dans 04 PIZZAS TOURTES
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